Cómo calcular el costo real de un plato en tu restaurante en RD

Por qué muchos restaurantes en RD trabajan sin saber su costo real

Uno de los errores más comunes en restaurantes pequeños y medianos de República Dominicana es fijar precios "a ojo". El dueño calcula mentalmente cuánto cuesta el pollo, le suma un poco, y listo. El problema es que ese cálculo ignora costos fijos, merma, mano de obra y tiempo de cocción.

La fórmula básica del costo por plato

El Food Cost es el porcentaje del precio de venta que corresponde al costo de los ingredientes. La fórmula es:

Food Cost % = (Costo de ingredientes ÷ Precio de venta) × 100

Para un restaurante saludable en RD, el food cost debe estar entre 28% y 35%. Si supera el 40%, estás trabajando a pérdida o con márgenes insostenibles.

Paso a paso: cómo calcular el costo de un plato

1. Lista todos los ingredientes con su cantidad exacta (gramos, onzas, unidades)
2. Asigna un precio por unidad basado en tu última factura de suplidor
3. Multiplica cantidad × precio para cada ingrediente
4. Suma todo y obtienes el costo directo del plato
5. Agrega la merma estimada (10–20% según el ingrediente)

Ejemplo real: Moro de guandules con cerdo

Supongamos que tu porción estándar lleva: 200g de arroz (RD$12), 80g de guandules (RD$18), 100g de cerdo (RD$45), aceite, ajo, cilantro y especias (RD$8). Costo total: ~RD$83. Si lo vendes a RD$280, tu food cost es 29.6% — saludable.

Costos que muchos olvidan incluir

• Gas o electricidad proporcional por plato
• Servilletas, envases o tarrinas si hay delivery
• Salarios de cocina divididos entre el número de platos producidos
• ITBIS si tu negocio está en el régimen de facturación — consulta la DGII para saber tu categoría

Herramientas para llevar este control

Puedes empezar con una hoja de Excel o Google Sheets. Lo importante es ser consistente: actualiza los precios de ingredientes cada mes (los precios del mercado fluctúan en RD). Con el tiempo, un software de gestión de restaurantes puede automatizar estos cálculos y alertarte cuando el costo de un plato supere el umbral aceptable.

Conocer el costo real de cada plato es el primer paso para tomar decisiones de negocio inteligentes en tu restaurante dominicano.

Artículos relacionados

Gastronomia y RestaurantesCómo gestionar el menú digital con código QR en tu restaurante en RD

sistema pos república dominicana" loading="lazy" srcset="https://gestiondo.com.do/wp-content/uploads/2026/04/restaurante-moderno-300x225.jpg 300w, https://gestiondo.com.do/wp-content/uploads/2026/04/restaurante-moderno-1024x768.jpg 1024w, https://gestiondo.com.do/wp-content/uploads/2026/04/restaurante-moderno-768x576.jpg 768w, https://gestiondo.com.do/wp-content/uploads/2026/04/restaurante-moderno.jpg 1400w" sizes="auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px" />

Gastronomia y RestaurantesCómo controlar el inventario de tu bar en RD

Gastronomia y RestaurantesSistema POS para cafeterías en República Dominicana