Saber cuánto te cuesta cada plato: recetas, compras y órdenes al proveedor por WhatsApp en RestaurantOS Pro

Costo por plato con RestaurantOS Pro: las compras se convierten en food cost real, cada venta descuenta insumos y la orden al proveedor sale por WhatsApp.

Actualizado el 23 de septiembre de 2026. Faltan 53 días para el 15 de noviembre de 2026, fecha límite de habilitación en facturación electrónica (e-CF) para micro y pequeñas empresas.

Casi todos los restaurantes saben cuánto venden. Muy pocos saben cuánto ganan con cada plato. El precio de la carta se puso una vez, «mirando a la competencia», y desde entonces el pollo subió, el aceite subió, la porción creció porque el cocinero es generoso, y el plato estrella dejó de dejar margen sin que nadie lo notara. El módulo de inventario de RestaurantOS Pro existe para que eso se vea.

Cómo funciona, en tres pasos

1. Registras las compras. Cada factura del proveedor entra al sistema: qué compraste, cuánto y a qué precio. Además de alimentar el inventario, esa compra con NCF es la que tu contable necesita para el 606.
2. Cargas las recetas. Cada plato de la carta se compone de insumos y cantidades: 250 gramos de pollo, 3 plátanos, 30 mililitros de aceite. Se hace una vez por plato, y nosotros ayudamos a cargarlas.
3. El sistema hace el resto. Con cada venta descuenta los insumos del inventario, y con el precio de compra calcula el costo del plato y su porcentaje de food cost. Cuando el proveedor sube el pollo, el costo del mofongo sube solo en tu reporte.

Lo que ves en el Pulso

• Food cost por producto: qué porcentaje del precio de venta se va en insumos, plato por plato.
• Los diez más y menos vendidos. Cruzado con el food cost, te dice qué platos sostienen el negocio y cuáles dan pérdida. Un plato que se vende mucho con food cost alto es una decisión pendiente: subir precio, ajustar porción o cambiar proveedor.
• Consumo teórico contra real. El sistema sabe cuánto pollo debió salir según lo vendido; el conteo físico dice cuánto salió de verdad. La diferencia es merma, porciones sin control o pollo que se fue por la puerta de atrás.

También te puede interesar: RestaurantOS Pro, inventario y control para restaurantes.

Almacenes: cocina, barra y depósito

El inventario se puede llevar por ubicación: lo que está en el depósito, lo que ya bajó a cocina, lo que está en la barra. Las transferencias entre almacenes quedan registradas, así que «el ron se acabó» tiene respuesta: cuánto había en depósito, cuánto pasó a barra y cuánto se vendió.

La orden de compra al proveedor

Cuando un insumo baja del mínimo que fijaste, el sistema avisa. Con los faltantes se arma la orden de compra por proveedor, que se imprime o se manda por WhatsApp al suplidor con las cantidades. Cuando llega la mercancía, se registra la entrada y el stock sube. Se acaba el papelito en la pared con «comprar pollo».

Hoja de conteo para el inventario físico

El sistema imprime la hoja de conteo por almacén, con los insumos y espacio para anotar. Se cuenta, se cargan las cantidades como ajuste y el sistema calcula la diferencia contra lo que debería haber. Un conteo semanal de los insumos caros (carnes, mariscos, licores) es suficiente para que el robo hormiga deje de ser invisible.

Empezar sin volverse loco

No hace falta cargar recetas de los ochenta platos el primer día. La forma que funciona:

• Empieza por los diez insumos más caros (proteínas, licores, aceite, queso) y los platos que los usan.
• Registra todas las compras desde el primer día, aunque las recetas aún no estén completas. Ese dato sirve igual para el 606.
• Un conteo semanal de esos diez insumos. Con eso ya ves la mayor parte de lo que se pierde.

Preguntas frecuentes sobre costo por plato

¿Tengo que pesar todo en la cocina?

No. Las recetas se cargan con la porción estándar que tú decidas. El sistema descuenta esa cantidad por venta; el conteo físico te dice si la cocina la respeta.

¿Sirve para bares, con botellas y tragos?

Sí. La botella entra como insumo en mililitros, cada trago es una receta con su medida, y el conteo se hace por botella. Es el uso donde más diferencia se encuentra.

¿Y los combos y los extras?

Los combos descuentan los insumos de cada componente. Los extras (queso adicional, doble proteína) tienen su propia receta y descuentan lo suyo.

¿Puedo llevar solo compras sin recetas?

Sí. Muchos empiezan así por el 606 y añaden recetas poco a poco. Lo que se use sin receta se registra como salida manual.

¿El inventario está incluido en la cuota?

Sí. Inventario, almacenes, compras y recetas van dentro de los RD$1.989 al mes; no es un módulo aparte.

Ve el margen real de tu plato estrella

Escríbenos por WhatsApp al +44 7586 255903 y te enseñamos el food cost por plato de un restaurante real. El primer mes va por nuestra cuenta; sin enganche, sin contrato.

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