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Administrar un restaurante en República Dominicana es una de las empresas más demandantes que existe: márgenes ajustados, rotación de personal, ITBIS mensual, propina legal, proveedores que suben precios cada semana y clientes que dejan reseñas en tiempo real. Sin un sistema claro de gestión, la mayoría de los restaurantes cierran antes de cumplir dos años….
El food cost es el porcentaje del precio de venta de un plato que corresponde al costo de los ingredientes. En los restaurantes de República Dominicana, la mayoría de los dueños lo desconoce con precisión — y eso se traduce directamente en márgenes bajos, precios incorrectos y dinero que desaparece sin razón aparente. Un restaurante…
