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El desperdicio de alimentos es uno de los costos más subestimados en los restaurantes de República Dominicana. El food waste no aparece como línea separada en el estado de resultados — se oculta en el costo de alimentos elevado, en el inventario que no cierra, en los platos que no se venden y se botan….
El inventario mal controlado es la segunda causa de quiebra en restaurantes y bares en República Dominicana, después del flujo de caja. El problema no siempre es el robo —aunque existe— sino la combinación de merma natural, cortesías sin registrar, porciones inconsistentes y compras sin planificación que lentamente drenan el margen del negocio. Esta guía…
